El Ministerio de Salud de Río Negro emitió una recomendación urgente a la población tras el reciente fallecimiento de una persona intoxicada por el consumo de una conserva casera en la provincia de La Pampa. La alerta busca prevenir más casos de botulismo, una enfermedad de alto riesgo asociada a conservas de procedencia dudosa.
Según el comunicado oficial, "El Botulismo es una intoxicación alimentaria grave, desencadenados por la bacteria Clostridium botulinum, cuyas esporas son resistentes al calor y crecen en ausencia de oxígeno". Los síntomas se manifiestan entre 12 y 36 horas después de la ingesta y pueden ser de leve a mortal.
Los principales alimentos involucrados son las conservas caseras como escabeches, conservas de pescados, mariscos, vizcacha, jabalí, morrones y vegetales que no han sido esterilizadas adecuadamente. Una de las particularidades peligrosas es que "los alimentos que están contaminados con toxina botulínica no presentan ningún tipo de alteración detectable con los sentidos, los envases no se deforman y el aspecto es normal".
Los síntomas incluyen debilidad general, visión doble, fotofobia, pupilas fijas, dificultad para tragar y hablar, estreñimiento, náuseas y vómitos. En casos graves puede producirse fallo respiratorio.
Las autoridades sanitarias recomiendan no comprar conservas sin habilitaciones correspondientes (RNE, RNPA o SENASA), calentar las conservas caseras antes de consumir a 80°C durante al menos 10 a 20 minutos para destruir cualquier toxina, y buscar asesoramiento técnico para garantizar la calidad sanitaria. Ante cualquier síntoma, se debe concurrir inmediatamente al centro de salud más cercano.
<strong>Fuente:</strong> Ministerio de Salud - Gobierno de Río Negro
https://salud.rionegro.gov.ar/articulo/57263/recomendaciones-para-prevenir-el-botulismo
