"El cordero no tiene competencia", afirma el chef embajador Germán Amor al hablar del producto estrella que El Bolsón llevará al encuentro binacional ENBHIGA, que recorre Neuquén, Río Negro y Chile con parada central en la comarca andina. El evento busca nuclear productores, cocineros y prestadores turísticos para mostrar la identidad gastronómica patagónica a nivel internacional.
Amor explicó que esta edición del ENBHIGA se desarrolla en plena temporada de otoño, "época de hongos, época de caza, época de pesca en lugares permitidos", lo que permitirá exhibir una cocina muy ligada al territorio y a la estación. "Vamos a estar mostrando lo que tenemos en esta época. Estamos en época de hongo de pino, así que vamos a manejar cosas frescas, vamos a prender los fuegos y vamos a incluir todo lo que es la gastronomía local", detalló.
Como anfitrión en El Bolsón, el chef adelantó que las actividades incluirán un desayuno en Cabaña Micó, una escala en la bodega Bernardi Las Nalcas y distintas intervenciones en restaurantes de la zona, donde se combinarán fuegos, cordero patagónico, hongos, trufas y rosa mosqueta. "La idea es que todo esto se nuclee, esté en la mayoría de los lugares gastronómicos y tengamos una identidad. Buscamos que en todos los lugares de Bolsón se pueda consumir Bolsón", enfatizó.
Consultado sobre el plato que mejor representa a la Argentina frente a la competencia gastronómica con Chile y Perú, Amor no dudó: "Por las pasturas y la forma de crianza que tenemos, el cordero no tiene competencia. Es uno de los productos más ricos y nobles que tenemos". El cocinero recomendó prepararlo al asador, "con una buena salmuera, con hierbas de la huerta y aromáticas", acompañado de vegetales asados y maridado con cerveza de frambuesa o vermut con frutos rojos.
El chef también destacó el potencial de la región en fruta fina, mencionando que un postre ideal sería "un parfé de frambuesas y chocolates". Valoró que el ENBHIGA permita "mostrar a nivel internacional algo que muchas veces lo hacen desde otros puntos los propios prestadores, pero no con esta fuerza".
El evento continúa su recorrido por Chile, con paradas en Termas y Puerto Varas.
Fuente: Canal 10 Río Negro - https://www.youtube.com/watch?v=0T2aatYpirc
