El tambo Mamaicunas, ubicado camino a la Rinconada de Nahuelpan, obtuvo medalla de oro en el Mundial del Queso en São Paulo con su queso de oveja “Gaucha”, pero enfrenta la pérdida de parte de su pastura en plena expansión productiva.
En un paraje rural de El Bolsón, entre pastizales patagónicos y trabajo a pulmón, el tambo Mamaicunas acaba de dar un salto al mapa internacional: su queso de oveja “Gaucha” fue distinguido con la medalla de oro en el 4° Mundial del Queso realizado en São Paulo, donde compitieron más de 2.700 productos de distintos países. El reconocimiento corona años de pruebas, maduraciones prolongadas y un proyecto que combina oficio, identidad local y una mirada puesta en la alimentación saludable.
📌 DE QUÉ SE TRATA
Un pequeño tambo de El Bolsón ganó oro mundial con su queso de oveja “Gaucha” mientras enfrenta la pérdida de parte de su campo de pastoreo.
- Quién: Irene Post y Richard Salguero, responsables del tambo Mamaicunas.
- Qué: Medalla de oro en el 4° Mundial del Queso en São Paulo por el queso de oveja “Gaucha”.
- Contexto: Emprendimiento artesanal de la Ruta Productiva de El Bolsón que hoy enfrenta la pérdida de parte de su pastura.
Detrás del emprendimiento están Irene Post, nacida en los Países Bajos, y Richard Salguero, vecino de larga data en la zona, que convirtieron su vida cotidiana en un tambo de quesos de oveja. “Queríamos producir algo noble, saludable y con identidad. Las ovejas nos abrieron ese camino”, contó Salguero, mientras el rebaño pasta a pocos metros de la sala de elaboración.
El queso premiado, “Gaucha”, es un semiduro de estilo holandés con cáscara lavada, inspirado en una receta encontrada en un antiguo manual de quesería que recibieron durante una práctica laboral en Holanda en 2018. “No tenía experiencia técnica, solo comía mucho queso”, admite Irene con humor, y reconoce que la tradición quesera de su país fue clave para ir puliendo la fórmula año tras año. El producto exige entre seis meses y un año de maduración antes de ser abierto, evaluado y finalmente puesto a la venta.
Participar del Mundial del Queso ya era un desafío en sí mismo, pero la medalla de oro superó todas las expectativas. El jurado internacional analizó con rigor parámetros organolépticos y sensoriales para seleccionar a los ganadores entre muestras de Argentina, Chile, India, Suiza, Francia y otras latitudes. “El concurso reúne a productores de todo el mundo y todos mandan sus mejores quesos. Estar a la altura ya es un logro. Ganar un oro es algo enorme”, subrayó Richard.
"El concurso reúne a productores de todo el mundo y todos mandan sus mejores quesos. Estar a la altura ya es un logro. Ganar un oro es algo enorme."
— Richard Salguero, tambo Mamaicunas
Además del premio, Mamaicunas forma parte de la Ruta Productiva de El Bolsón, un circuito agroturístico que propone conocer emprendimientos locales mediante un mapa y un “pasaporte” que los visitantes van completando. En el tambo se ofrecen degustaciones y recorridos guiados para mostrar todo el proceso: del pastoreo al ordeñe y de la sala de elaboración al estacionamiento en las cámaras de maduración. “Ver el proceso completo —las ovejas, el ordeñe, la elaboración— genera otro vínculo con el alimento. Le da un valor inmenso al producto”, destacó Irene.
🔍 LO QUE HAY QUE ENTENDER
El oro en Brasil confirma la excelencia de un proyecto familiar que combina turismo rural, identidad patagónica y producción artesanal en un momento de fuerte incertidumbre por la pérdida de pasturas.
- Dato clave: Medalla de oro en el 4° Mundial del Queso en São Paulo para el queso “Gaucha”.
- Por qué importa: Pone a El Bolsón y a la Ruta Productiva en la vidriera mundial de quesos artesanales.
- Tensión o conflicto: La pérdida de parte del campo de pastoreo pone en duda cómo sostener la producción en plena expansión.
Mientras celebran el oro en Brasil, la realidad les marca un contrapunto: la pérdida reciente de parte del campo de pastoreo abre un frente de incertidumbre para el futuro inmediato. “Es raro: ganás un oro mundial y al día siguiente estás limpiando el establo sin saber dónde van a pastorear las ovejas cuando nazcan los corderos. La producción es así, una mezcla de orgullo y preocupación constante”, reflexionó Irene. El escenario los obliga a repensar volumen de producción, manejo del rebaño y caminos posibles para sostener el proyecto.
El trabajo de Mamaicunas es totalmente artesanal: pastoreo, ordeñe, sanidad, elaboración, estacionamiento y venta se realizan puertas adentro del emprendimiento, con la única excepción de la esquila, que queda a cargo de terceros especializados. Junto a “Gaucha”, la marca produce otras variedades como el “Rinconada”, con corteza enmohecida, y el “Cumbre”, que completa una familia de quesos patagónicos de autor.
🔭 QUÉ VIENE DESPUÉS
El desafío será transformar el reconocimiento mundial en más respaldo local para que el tambo pueda asegurar nuevas pasturas y seguir creciendo sin perder su escala familiar.
- Próximo paso: Reordenar la producción y garantizar tierras de pastoreo para el rebaño de ovejas.
- Interrogante abierto: Si el reconocimiento internacional ayudará a conseguir las condiciones que el proyecto necesita para sostenerse.
Hoy, los productos de Mamaicunas circulan en puntos de venta de El Bolsón, Bariloche, Buenos Aires y Rosario, además de comercializarse directamente en el tambo a quienes se acercan a conocer el lugar. La medalla de oro consolida una reputación que venían construyendo en silencio y demuestra que un proyecto familiar, levantado a fuerza de trabajo paciente, puede competir de igual a igual con grandes queserías del mundo. Desde un rincón de la Patagonia, entre el orgullo por el premio y la preocupación por la tierra perdida, Irene y Richard siguen apostando a un alimento de calidad, hecho con tiempo, dedicación y respeto por el entorno que lo hace posible.
Fuente: Ahora Comarca
