De El Bolsón a Chile: el chef Aníbal Ramírez lleva la Patagonia a la Semana del Salmón.
El actual chef ejecutivo de Sheraton Bariloche representa a la región en Puerto Montt. Sus clases magistrales fusionan la pesca del Pacífico con productos de la Comarca Andina, como el maqui y las cerezas locales.
Aníbal Ramírez, nacido en El Bolsón y actual chef ejecutivo del hotel Sheraton Bariloche, se encuentra en Puerto Montt, Chile, para participar como invitado en la Semana del Salmón. El evento busca revalidar la gastronomía de la ciudad chilena y tiene al cocinero patagónico como uno de sus principales embajadores internacionales.
Durante su estadía en el país vecino, Ramírez dictará dos clases magistrales y liderará un menú a cuatro manos. Su propuesta se centra en cruzar el clásico salmón del Pacífico con ingredientes característicos de la Patagonia argentina.
"La idea siempre es esa: fusionar y visibilizar el trabajo que hacen los pequeños productores, llevarlos a la mesa y, ni más ni menos, traerlo acá a Chile", explicó el chef durante una videollamada con Canal 36.
Pan transparente y espuma de maqui En sus presentaciones de este viernes, Ramírez buscará sorprender con técnicas modernas y sabores de origen. El primer plato es un tartar de salmón servido sobre un "pan transparente" —logrado a base de fécula de papa, mandioca y agua—, que se acompaña con cerezas en conserva elaboradas por el productor bolsonés conocido como el "abuelo Esteban".
El segundo plato caliente redobla la apuesta local: salmón a la chapa con manteca de hierbas, cremoso de coliflor con chocolate blanco, coronado por una espuma de maqui. Este fruto patagónico, provisto por la productora Ana Clara Romero, se integra a un merengue a base de albúmina para aportar color y antioxidantes al plato.
A la hora de manipular el producto estrella del evento, el cocinero lanzó una regla de oro para las cocinas hogareñas. "Como todo pescado, no hay que pasarlo de punto", advirtió. Según detalló, un filet de 200 gramos debe cocinarse a fuego medio-bajo, entre 4 y 5 minutos por lado. "Si lo cocemos mucho tiempo te queda seco, se pierde la textura y se pierde el sabor", remarcó.
La gira del chef culminará la noche del viernes en el restaurante Los Navegantes del hotel cinco estrellas Gran Pacífico. Allí, cocinará junto al chef local Hugo Muñoz un plato binacional que unirá en una misma receta al cordero y al salmón.
Fuente: Basado en la entrevista a Aníbal Ramírez en el programa "Con Voz y Voto" (Canal 36).
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