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El chef bolsonés Aníbal Ramírez ganó por segundo año consecutivo el Plato de Oro en Bariloche a la Carta con su creación de trucha patagónica. El cocinero oriundo de El Bolsón, al frente de los fuegos de Brazarte en el hotel Sheraton, cosechó 534 votos del público con su "Cortejo de trucha patagónica" y revalidó el máximo galardón del certamen culinario más importante de la región.
El secreto detrás del “Cortejo de trucha patagónica”
El festival gastronómico de mayor relevancia en la Patagonia consagró nuevamente a Aníbal Ramírez. El cocinero, nacido en El Bolsón y hoy al frente de los fuegos de Brazarte en el Sheraton Bariloche, se alzó con la distinción mayor gracias a una propuesta donde dialogan la técnica culinaria gala y la materia prima cordillerana.
La pieza central es la trucha arcoíris envuelta en espinacas de la huerta Brotalia, ensamblada mediante una farce de langostinos con clara de huevo, y bañada por una beurre blanc perfumada con vermut blanco Piuke de la comarca andina.
Del oficio de bachero a la élite cinco estrellas
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El camino de Ramírez no comenzó en salones sofisticados. A los 15 años inició su trayectoria desde la base: lavando platos en una panchería. Esa disciplina lo impulsó a formarse académicamente en Córdoba, tanto en Celia Escuela Integral de Gastronomía como en el Instituto Superior Mariano Moreno.
Tras consolidarse en eventos y establecimientos cordobeses, regresó a Río Negro para desempeñarse en el hotel Llao Llao durante un largo período, antes de asumir el liderazgo de Brazarte hace más de una década y media.
La propuesta presentada por Brazarte en Bariloche a la Carta fue pensada como una cartografía comestible de Río Negro. Abrió con “Estepa, bosque y rescoldo” —un pan cocinado directo sobre las brasas con manteca de frutos rojos y paté de cordero— y cerró con “Matices de lavanda y maqui”, combinando macarons perfumados, ganache de chocolate blanco y maqui de El Bolsón junto a texturas de manzanas del Alto Valle.
El cocinero enfatizó que este logro ratifica una línea de trabajo orientada al comercio justo con quienes trabajan la tierra y el agua: “Vamos desde la montaña hasta la estepa, de la estepa hasta el Golfo San Matías, siempre de la mano de los pequeños productores”. Tras haber vencido en la edición 2025 con su preparación “Cordillera secreta”, Ramírez sostiene a El Bolsón en el escalón más alto del podio culinario regional por segundo año consecutivo.
*https://ahoracomarca.com.ar/contenido/12241/un-chef-nacido-en-el-bolson-volvio-a-ganar-el-plato-de-oro-de-bariloche-a-la-car
